Gamze Yayıncılık




Tic. Meslek ve Turizm Otl.Liseleri / Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı


KOD KİTAP ADI MOD. SIR. MODÜL ADI SAYFA KİTAP SAYFA
Mesleki Gelişim Megep Modül Kitap MESLEKİ GELİŞİM (9. Sınıf Mesleki Gelişim) 1 Etkili İletişim 85 490
2 Proje Hazırlama 87
3 Girişimci Fikirler ve İş Kurma 73
4 İşletme Faaliyetlerini Yürütme 76
5 İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı 74
6 Çevre Koruma 95
Yiyecek Megep Modül Kitap1 SERVİS HAZIRLIKLARI 1 Kişisel Bakım 83 564
2 İşe Hazırlık 49
3 Salon Düzenlemesi 51
4 Masaüstü Servis Takımları 84
5 Masa Örtüleri 74
6 Peçeteler 73
7 Kuver Açma 54
8 Taşıma ve Boş Toplama 42
9 Bar Ön Hazırlıkları 54
Yiyecek Megep Modül Kitap2 TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ 1 Besin Öğeleri 1 55 747
2 Besin Öğeleri 2 60
3 Besin Grupları 78
4 Hijyen ve Sanitasyon 82
5 Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı 46
6 Sebzeleri Pişirmeye Hazırlık 70
7 Sebze Garnitürleri 80
8 Fond ve Temel Çorbalar 95
9 Yumurta Pişirme 103
10 Kolay Hamur İşleri 78
Yiyecek Megep Modül Kitap3E MESLEKİ YABANCI DİL 1  (ESKİ) NOT: Konaklama Alanı Modülleri 1 Mesleki Yabancı Dil 1 55 96
2 Mesleki Yabancı Dil 2 41
Yiyecek Megep Modül Kitap3 MESLEKİ YABANCI DİL 1 Yabancı dilde kişi ve yer tanıtımı 40 340
2 Yabancı dilde kurum tanıtımı 54
3 Yabancı dilde rezervasyon ve sipariş işlemleri 47
4 Yabancı dilde yazışmalar 53
5 Yabancı dilde müşteri/konuk ilişkileri 39
6 Yabancı dilde turistik tanıtım 55
7 Yabancı dilde özgeçmiş ve başvuru işlemleri 52
           
Yiyecek Megep Modül Kitap4 GENEL TURİZM 1 Turizm Hareketleri 46 99
2 Turizm İşletmeleri (Alan Düzeltmede) 53
Yiyecek Megep Modül Kitap5 MUTFAK UYGULAMALARI 1 Uluslar arası Özel Çorbalar 51 982
2 Soslar 98
3 Pataes Garnitürleri 109
4 Etlerin Hazırlanması 71
5 Et Yemekleri 1 85
6 Et Yemekleri 2 86
7 Balıklar ve Su Ürünleri 131
8 Salata ve Salata Sosları 113
9 Pilavlar 91
10 Makarnalar 40
11 Yeni Yemek Reçeteleri 107
Yiyecek Megep Modül Kitap6 TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ 1 Türk Mutfağına Özgü Çorbalar 60 463
2 Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri 65
3 Kurubaklagil Yemekleri 43
4 Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar 99
5 Türk Mutfağına Özgü Makarnalar 58
6 Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri 109
7 Türk Mutfağında Komposo ve Hoşaflar 29
Yiyecek Megep Modül Kitap7 AÇIK BÜFE 1 Ordövr ve Mezeler 85 182
2 Kokteyl Yiyecekleri 45
3 Açık Büfe 52
Yiyecek Megep Modül Kitap8 TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ 1 Bisküvi ve Kurabiyeler 98 543
2 Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama 100
3 Ekmek Çeşitleri NOT:"Katkılı Ekmekler Hazırlama" modülü kullanılabilir 36
4 Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama 56
5 Çırpılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama 70
6 Yaş Pastalar 46
7 Pişirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama 33
8 Yağlı Hamurdan Ürünler Hazırlama 60
9 Soğuk-Sıcak İçecekler NOT: "İçecek Hazırlama" modülü kullanılabilir 44
Yiyecek Megep Modül Kitap9 PASTA YAPIM TEKNİKLERİ ve UYGULAMASI 1 Tart-Tartölet ve Kiş Hazırlama 49 393
2 Çikolatanın Pastacılık Ürünlerinde Kullanımı 74
3 Pasta ve Kurabiye Dekorları NOT: "Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme" ve "Süsleme Uygulamaları"  modüllerinde mevcuttur 128
4 Özel Günler İçin Pastalar 34
5 Şekerlemeler 55
6 Yeni Pastane Ürünleri Tasarlama 53
Yiyecek Megep Modül Kitap9E1 PASTA YAPIM TEKNİKLERİ 1 (ESKİ) 1 Kıyılarak Yapılan Hamurlar 54 506
2 Mayalandırılarak Yapılan Hamurlar 38
3 Özleştirilerek Yapılan Hamurlar 45
4 Çırpılarak Yapılan Hamurlar 44
5 Pişirilerek Yapılan Hamurlar 27
6 Milföy Hamuru 41
7 Krema, Sos ve Şuruplar 49
8 Kuru Pastalar 59
9 Börekler 59
10 Pizzalar 54
11 Katkılı Ekmekler 36
Yiyecek Megep Modül Kitap9E2 PASTA YAPIM TEKNİKLERİ 2 (ESKİ) 1 Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar 43 198
2 Potifurlar 26
3 Tart, Tarlötet ve Paylar 49
4 Yaş Pastalar 46
5 Özel Gün Pastaları 34
Yiyecek Megep Modül Kitap10 TATLI YAPIM TEKNİKLERİ 1 Sütlü Tatlılar 87 378
2 Meyve Tatlıları 74
3 Tahıl Tatlıları 45
4 Hamur Tatlıları 64
5 Baklavalar 59
6 Kadayıf Çeşitleri 49
Yiyecek Megep Modül Kitap11 PASTANE ORGANİZASYONU 1 Pastanede Yerleşim Planı 63 222
2 Günlük Işleri Planlama 33
3 Pastanede Depolama İşlemleri 48
4 Pastanede Kalite Kontrol 78
Yiyecek Megep Modül Kitap12E YİYECEK SERVİSİ (ESKİ) 1 Konuk Kabulü ve Uğurlaması 62 340
2 Klasik Usullerde Servis 44
3 Modern Usullerde Servis 64
4 Oda Servisi 59
5 Kahvaltı Servisi 61
6 Bar Yiyecekleri ve Servisi 50
Yiyecek Megep Modül Kitap12 YİYECEK SERVİSİ 1 Rezervasyon ve Konuk Kabulü 53 461
2 Menü Siparişi Alma 67
3 Konuk Uğurlama 27
4 Barlarda Yiyecek İçecek Siparişi Alma 36
5 Klasik Usullerde Servis 44
6 Modern Usullerde Servis 64
7 Oda Servisi 59
8 Kahvaltı Servisi 61
9 Bar Yiyecekleri ve Servisi 50
Yiyecek Megep Modül Kitap13 KONUK MASASINDA SERVİS 1 Sosların Servisi 67 290
2 Salataların Servisi 41
3 Flambe 53
4 Fondue 41
5 Tranche 88
Yiyecek Megep Modül Kitap14 YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ 1 Kıymetli Antrelerin Servisi 106 322
2 Horse D ouvre lerin (Ordövrlerin) Servisi 42
3 Çorbaların Servisi 46
4 Hamur İşlerinin Servisi 30
5 Kıymetli Sebzelerin Servisi 30
6 Meyve ve Tatlıların Servisi 38
7 Peynirlerin Servisi 30
Yiyecek Megep Modül Kitap15 KONUK İLİŞKİLERİ 1 Konuk Tipleri ve Davranışları 49 195
2 Olağan Dışı Durumlar ve Olaylar 55
3 Görgü ve Protokol Kuralları 91
Yiyecek Megep Modül Kitap16E ALKOLSÜZ İÇECEKLERİN SERVİSİ (ESKİ) 1 Gazlı İçeceklerin Servisi 32 240
2 Meyve Suları ve Servisi 28
3 Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi 45
4 Çay Hazırlama ve Servisi 58
5 Kahve Hazırlama ve Servisi 50
6 Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi 27
Yiyecek Megep Modül Kitap16 İÇECEK SERVİSİ 1 İçecek Makinelerini Hazırlama 42 172
2 Soğuk İçecek Servisi  
3 Çayların Servisi 53
4 Kahve Servisi 50
5 Sütlü Sıcak Içeceklerin Servisi 27
Yiyecek Megep Modül Kitap17E ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ (ESKİ) 1 Aperatifler ve Servisi 24 310
2 Likörler ve Servisi 33
3 Şaraplar ve Servisi 61
4 Bira Servisi 56
5 Viski Servisi 26
6 Kanyak Servisi 25
7 Rakı Servisi 44
8 Diğer Alkollü İçkilker ve Servisi 41
Yiyecek Megep Modül Kitap17 ALKOLLÜ İÇKİ SERVİSİ 1 Aperatif İçki Servisi   0
2 Bira Servisi  
3 şarap Servisi  
4 İçki Porsiyonlama  
5 Yüksek Alkollü İçkilerin Servisi  
6 Rakı Servisi  
7 Likörlerin Servisi  
Yiyecek Megep Modül Kitap18E KOKTEYLLER ve SERVİSİ (ESKİ) 1 Bar Ölçü Birimleri 26 128
2 Garnitür ve Bardak Süsleme 26
3 Kokteyl Hazırlama Teknikleri 1  
4 Kokteyl Hazırlama Teknikleri 2  
5 Barda Animasyon 47
6 Barda Açılış ve Kapanış İşlemleri 29
Yiyecek Megep Modül Kitap18 KOKTEYL HAZIRLAMA 1 Garnisaj Hazırlama 62 308
2 Çalkalama Kabında Kısa içimli Kokteyl Hazırama  
3 Çalkalama Kabında Uzun İçimli Kokteyl Hazırlama 69
4 Karıştırma Bardağında Kokteyl Hazırlama  
5 Bardağında Kısa İçimli Kokteyl Hazırlama 57
6 Bardağında Uzun İçimli Kokteyl Hazırlama  
7 Bardağında Ezerek Kokteyl Hazırlama 40
8 Katmanlı Kokteyl Hazırlama  
9 Blendırda Kokteyl Hazırlama  
10 Büyük Kaplarda Kokteyl Hazırlama  
11 Barda Animasyon 47
12 Barda Kapanış İşlemleri 33
Yiyecek Megep Modül Kitap19 ULAŞIM SEKTÖRÜ 1 Hosteslikle İlgili Kurum ve Mevzuatlar 57 106
2 Uçak Tipleri ve Özellikleri 49
Yiyecek Megep Modül Kitap20 FUAR KONGRE HOSTESLİĞİ 1 Fuar Kongre Öncesi Hazırlıklar 73 189
2 Fuıar Kongre Müşteri Hizmetleri 71
3 Fuar Kongrede Stand Hizmetleri 45
Yiyecek Megep Modül Kitap21 OTOBÜS TREN HOSTESLİĞİ 1 Otobüste Seyehat Hizmetleri 82 307
2 Otobüste Servis Hizmetleri 36
3 Trende Seyahat Hizmetleri 74
4 Trende Bilet Ve Bagaj Işlemleri 57
5 Trende Elektrik Sistemleri 58
Yiyecek Megep Modül Kitap22 UÇUŞ TEORİSİ 1 Uçuş Teorisi 56 235
2 Havacılık Terminolojisi 61
3 Meteoroloji 53
4 Uçuş Fizyolojisi 65
Yiyecek Megep Modül Kitap23 HAVA YOLU HOSTESLİĞİ 1 Havaalnında Rezervasyon ve Bilet İşlemleri 73 532
2 Havaalnında Yer Hizmetleri 99
3 Uçuş Öncesi Hazırlıklar 67
4 Uçakta Seyehat Hizmetleri 95
5 Uçakta Acil Durum 94
6 Uçakta Ürün Satışı 40
7 Uçakta Servis 64
Yiyecek Megep Modül Kitap24 YOLCULARLA İLETİŞİM 1 Beden Dili 44 333
2 Protokol ve Görgü Kuralları 91
3 Uçuş Ekibi Içinde Etkili Iletişim 60
4 Yolcularla Etkili İletişim 54
5 Anons Yapmak 84
Yiyecek Megep Modül Kitap25 UÇAKTA TEMEL İLK YARDIM 1 Temel İlk Yardım 1 56 135
2 Temel İlk Yardım 2 79
Yiyecek Megep Modül Kitap26 MESLEKİ YABANCI DİL 2 1 Servis Dalı Mesleki Yabancı Dil   144
2 Bar Dalı Mesleki Yabancı Dil  
3 Mutfak Dalı Mesleki Yabancı Dil (İngilizce) 52
4 Pastacılık Dalı Mesleki Yabancı Dil  
5 Hosteslik Dalı Mesleki Yabancı Dil 1  
6 Hosteslik Dalı Mesleki Yabancı Dil 2 (İngilizce) 92
Yiyecek Megep Modül Kitap27 2. YABANCI DİL 1 Yabancı Dilde Dilbilgisi Kuralları 61 234
2 Yabancı Dilde Temel İletişim 51
3 Sosyal Hayatta Yabancı Dilde İletişim (İngilizce) 42
4 Mesleğinde Yabancı Dilde İletişim 38
5 Yabancı Dilde İletişim 42